from 豆ライフ

     塩山奈央のまめまめしい暮らし

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予想外に発酵中。。。

菌の元気なこの季節。
予期せぬものが発酵し始めました。

・・・

先日の事です。
大量にヨーグルトを消費していた時期があったのですが、
冷蔵庫の中の牛乳を見て、ふと思い出しました。
牛乳にヨーグルトを少し入れて常温においておけば、
ヨーグルトが出来る....なんて事を聞いた事があった様な。。。
まぁ、とりあえずものは試しに挑戦してみる事にしました。

1日目。。。変化なし。
2日目。。。変化なし。

ヨーグルト製作失敗か?と思いきや。。。

3日目。。。おや?小さな気泡が...匂い、悪くない。
4日目。。。あぁ。気泡が増えている...匂い、発酵中。うぎゃあ。 

という訳で、さすがにヨーグルト製作はあきらめました。
糖分を加えてさらに発酵させ、ミルク酵母と名付けました。


P7090017.jpg

新入りのミルク酵母ちゃん。

この酵母でチャパティーを焼いたら、ほんのり甘い香りのする、
歯切れの良いチャパティーに焼き上がりました。

・・・

....元気に発酵しているのは、
この子だけではありませんでした。。。

冷蔵庫の中の小瓶達のお掃除をしていたときの事。
小瓶の蓋から漏れ出している黒い液体を発見。
あ。黒豆の甘い煮汁を煮詰めたやつだ。。。
なんでもれてるのかなぁ???

と、あけてみるやいなや。。。

ぶくぶくぶくぶくぶくぶ~。

P7080014.jpg

黒豆の煮汁酵母?

これはスゴイ発酵力です!!!
あわてて、撮影。
沢山の空気を一気に取入れたものだから、
もう溢れんばかりに元気元気。あわわわわ~。

どうやら、我家にもとうとう発酵菌が住み着いた様です。
腐敗でなく発酵してくれるのは嬉しいけれど、
発酵しすぎるのもいかがなものか。。。悩みどころです。笑。

という訳で、チャパティー用の酵母が、
一気に2種類も仲間入りしてしまいました。

・・・

ところで、私を発酵の世界へ導いた?発酵先生、
林弘子さんの紹介をしようと思います。
弘子さんの著書はどれも読みごたえがあり、本当に面白い!
一冊の本の中にこれでもか!という程のヒントやきっかけの
詰まっている本を沢山出版されています。
普通の料理本なんてもう見飽きたわ。。というあなた。
非常にオススメです。

私は主に、発酵食の本などに影響をうけておりますが、
酵母パン教室も開催中です。
教室に通えない人のために、通販キットもあるようです。
詳しくはコチラでどうぞ。
http://www.hirokohayasi-an.com/index.html

弘子さんのブログはこちら。
http://pink.ap.teacup.com/dragon-pit/

さて。菌の元気なこの季節。皆さんも、濃厚な
発酵ライフを満喫してみてはいかがでしょうか?


コメント

おはようございます。
5年くらいまえ まだカスピ海ヨーグルトが流行する前に
友達からもらい その後一度も絶やすことなく
ヨーグルトを培養して食べています。
1リットルの牛乳パックにヨーグルトを大匙3杯ほど加えて
パックの口をしっかり指で押さえて2、3回上下に振り
布きんやクッキングペーパーなどで蓋をしてゴムで留めて
そのまま室温に放置。
季節により 一日二日でヨーグルト完成!よ!

元種から...?

どうも~。
セイノさん家のは、元種が最初にあったからちゃんと出来るのかなぁ?
元種なしで牛乳にヨーグルト入れても出来るものですか?
それとも、我家にはヨーグルト菌、いないんでしょうか...。
今日、セイノさんに貰ったさらしで、豆乳絞りましたよ~。
8月発売の雑誌に出るかも?です。。。笑。

いえいえ ふつうのヨーグルトでも前に作りましたよ!
ただ ふつうのだと何回か作ったら 新しいヨーグルトに切り替えて
作った方が良い ということを聞きました。
カシャカシャとよく混ざるようにしましたか?
牛乳パックの口を指で押さえて こぼれないようにして
カシャカシャっと振るだけですが。
さらし使っていただけて嬉しいです。
雑誌に出るかも?って さらしが照れるんじゃあないかしら。

・・・・・。

我家にはヨーグルト菌が....いないのか?!
う~ん、スプーンで混ぜただけたっだかも。。。
今度、また挑戦してみます!
さらし、これでもか~ってくらいに、ギュウギュウに絞られてたので、
照れてる余裕なかったかもしれないです。。。笑。

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