アンチョビ再び。

前回作ったアンチョビ、いまいち納得いかず、
再挑戦しておりました。一ヶ月の塩漬け期間だと、
イワシの身もまだ半透明でしっかりとした感じ。
アンチョビというよりは塩漬けイワシのオイル漬け
と言った方がいい感じの出来上がりでした。
熱したオイルに入れると、とろける様なアンチョビが
つくりたかったので、がっかり。。。

きっと塩漬け期間を長くすれば発酵が進むに違いないと、
5/11に漬け込んでいたものを先日（9/16）まで放置。
約4ヶ月、冷蔵庫の中で発酵させておりました。
実は、若干忘れかけていたのですが。。。

どれどれ、様子を伺うと、あ〜！糸ひくものがっ！！
・・・腐ったか？...とりあえず、匂いを確認...うん、大丈夫。
と確信。困ったときは自分の鼻を信じるのが一番です。
本当に駄目な時は本当にいやぁな匂いがするので、わかる
ものです。普段から嗅覚を鍛えておくと役立ちますよ。

ということで、気を取り直し、下の方も確認。どうやら
菌に汚染されたのは、上の方だけのご様子。
ネバネバゾーンの塩漬けいわしちゃん達はしっかり水洗い
して、丁寧に水分を拭き取り、味見...というか毒味。。
大丈夫な事を確認して、ひと安心。今回の出来はなかなか
良さそうです。身もちょっと崩れかけている様な感じもあるし、
オイル漬けにしてしばらく熟成させたらいい感じになるのでは...
と、期待大です。ちなみに前回（2月に）作ったアンチョビの
残りも冷蔵庫の中で熟成中です。ちょっとは変化しただろうか。

次回は悪玉菌が入らない様に注意して、6ヶ月くらい
塩漬け発酵させて作ってみたら、もっと上手くいくかもなぁ、
なんて思いながら、納得いくアンチョビができるまで、
実験し続けようかと思います。時間のかかる実験ですが、
なかなか楽しいものです。

本場イタリアのアンチョビつくりの現場を、いつの日か
見てみたいものだなぁ...と思う今日この頃です。

しめ鯖を焼いて、スライスオニオン、トマト、
紫蘇等をのせて、チャパティーに挟んで食べてみる。
非常に美味。

トルコのサバサンドというものが美味だという事を
聞いていたのでチャパティーでも合うだろうと。
トルコでは普通の焼きサバにレモン、塩等を降って
調味する様なのですが、要は酸味をプラスしたい
という事ならば、酢でしめてあればよかとろうと。。

しめ鯖があまってしまった際にはおススメです。
焼いて大根おろしを添えて食べるのもいいものですが、
サンドウィッチなどにするのもまた良いと思います。

これからどんどん脂がのって、美味しくなる旬のサバで
焼きしめ鯖、炙りしめ鯖などもいいものです。

顔が笑ってるサバ6尾。
大きなやつばかり。

時々、笑い顔のサバに出会います。
笑ってないのもあります。
笑い顔に出会うと妙に嬉しくなるのは、
私だけでしょうか。。

大量のサバに触れ合う日々が続いておりました。
しばらくサバは食べなくてよい気分だけれど、
サバは美味しいですね。

サバ万歳。

　BEーPAL　10月号（9/10　発売）


今月は私の連載はお休みですが、
（長谷部君の森のぬくもりハンガー、見てね。）
7/25に行われたひだまり手づくり塾・富士山麓
クリーンアップウォーキングイベントのリポートが
掲載されております。

　・

おススメのキャンプ情報も。。
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SLOW　CAMPと題して愉快なキャンプイベント決行です！
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詳細は今月号のp.12をご覧くださいませ。
皆さまのご参加、心よりお待ちしております。
共にキャンプを楽しみましょう！！

　　　　　　　オケラの花






去年、花終りで頂いたオケラ、立派に花を
咲かせました。オケラの花初めて見ました。
このまま枯れるまで置くと、なかなか素敵な
ドライフラワーになります。
枯れたオケラの姿は、秋の飾りにぴったりです。






真横から見ると、アザミの花に似た様な形。

なんだろうか、この生き物は。。。
大分面白いです。。。

クリオネの様にも見えますが、お腹にほわほわと
羽毛の模様の様なものも見えます。
正解は静岡の掛川花鳥園のお土産でいただいた
「ふくろうまんじゅう」なのですが、
このデザイン、適当なのか、本気なのか。。。
インパクトがあるのは確かです。。
妙に笑ってしまいました。

掛川花鳥園、いつの日か是非とも行ってみたい
場所のひとつです。

かおちゃん、愉快なお土産ありがとう。

おすそわけのおすそわけで、
釣りたてのニジマスをいただいた。
30cmの大きなお皿にいっぱいの大きさ。
塩焼きにしていただいた。

川の恵み、バンザイ。

こんな夕暮れと






こんな青空のもとで






田んぼのまわりに溝を掘る祖父。


御年89歳。
気がつくとすぐにいなくなり、どこかで働いてます。
切ってはいけない木やら作物を切り倒して怒られております。
軽トラに乗って、ホームセンターに行くのが好きなご様子。
89歳とは思えぬ筋肉をもっております。

元気で何より。

灯籠流しをはじめて見ました。
一体いくつの灯籠が流れて行くんだろうか。
次から次へとどんどん流されてゆきます。

島根県江津市の「江の川祭」。
目的は花火大会だったのですが、
少し早めにつくと、灯籠流しの最中。
幻想的な風景でした。





水面にかぶる花火。
大きな花火がまるで水の中に入ってゆく様な花火。
すれすれ花火も初めての体験。




どかんと打ち上がる花火。

今年は2つの花火大会を楽しみました。
夏のイベントもそろそろ終わり。
もう、秋がそこまで来てますね。

今年の夏はなんだか梅雨のような、
おかしなお天気続きでしたが、
緑の田園風景は、変わらず綺麗でした。
虫の鳴き声ばかりの日々。




ヘチマとにらの芽
雑草の様に、いたる所にはえているにらの芽。
摘み放題でしたので、ヘチマと味噌炒めに。
ヘチマも庭摘みです。




大豆の花。
いままで注意してみた事がなかったけれど、
大豆の花って、こんなに小さなものだったのですねぇ。




茎の間にひっそりと咲いておりました。


　　　・


どこもかしこも緑の風景。
何をするでもなく、緑の世界にいるというのも
なかなかどうして良いものです。